Paulina Woźniak - strona 3

Wzór tabeli alergenów HACCP dla gastronomii, lista 14 grup i zasady aktualizacji. Sprawdź, jak przekazywać klientom rzetelne informacje.

Kotlety z kalafiora, które się nie rozpadają. Sprawdź proporcje, sposób smażenia i dodatki na pełny, sycący obiad.

Wzór na food cost, koszt porcji i cena dania w praktyce. Sprawdź, jak uwzględnić odpady, gramaturę i różnice między teorią a lokalem.

Miękkie pulpety w sosie koperkowym: sprawdzone proporcje, gładki sos i dodatki. Sprawdź, jak uniknąć rozpadania i suchości.

Wzór HACCP dla gastronomii: sprawdź, co zawiera dokumentacja, analiza zagrożeń, rejestry i działania korygujące. Dopasuj system do lokalu.

Koreański kurczak w chrupiącej panierce i sosie gochujang. Sprawdź proporcje, zamienniki oraz sposób na piekarnik i air fryer.

GHP w gastronomii: poznaj zasady higieny, różnice między GHP, GMP i HACCP oraz sprawdź, jak wdrożyć je w lokalu.

GMP w gastronomii: poznaj zasady bezpiecznej produkcji, dokumentację i różnice między GMP, GHP a HACCP. Sprawdź, jak wdrożyć je w małej firmie.

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem bez pękania i sklejania. Sprawdź przepis na sprężyste ciasto, wilgotny farsz oraz mrożenie.

Fasolka po bretońsku z fasolą jaś, kiełbasą i sosem pomidorowym. Sprawdź, jak uniknąć twardych ziaren i zagęścić sos.